Исследователи утверждают, что для приготовления яйца всмятку необходимо 32 минуты, а в случае желаемой более плотной текстуры — до 40 минут.
Метод под названием «периодическое приготовление» включает в себя поэтапный процесс варки, при котором желток и белок готовятся отдельно. Первоначально яйцо варится на плите при температуре 100 градусов по Цельсию в течение двух минут, после чего его извлекают и помещают в миску с теплой водой на две минуты. Этот цикл повторяется до тех пор, пока не будет достигнуто желаемое состояние яйца.
Получается, что процесс отличается от традиционного, где обычное яйцо всмятку обычно готовят от четырех до семи минут, а для варки вкрутую требуется до 12 минут. Исследователь Эрнесто Ди Майо заметил, что его семья и друзья были приятно удивлены текстурой и вкусом яиц, приготовленных по этому методу. Он добавил: «Это занимает некоторое время, но я с удовольствием готовлю и буду продолжать».
Ключ к этому методу заключается в том, что желток варится при более низкой температуре — 65 градусов по Цельсию, в то время как белок требует 85 соответственно. Благодаря такому подходу можно избежать переваривания желтка и недоваривания белка, что приводит к созданию баланса между двумя компонентами. Доктор Ди Майо отметил, что данный способ позволяет сохранить полезные вещества яиц в большей степени, чем при традиционных методах приготовления.
Исследования показывают, что яйца содержат множество питательных веществ, включая антиоксиданты, витамины группы В и омега-3 жирные кислоты. Каждый британец, согласно статистике, потребляет в среднем около 200 яиц в год. Новый метод может не только изменить подход к приготовлению яиц, но и помочь в улучшении их питательных свойств.
Источник: mk.ru
