Skip to content
Пятница, 24 марта
  • Мир
  • Наука
  • Кино
  • Спорт
  • Авто
  • Статьи
  • Разное

Новостной сервис GS

Свежие мировые новости

Новостной сервис GS

Свежие мировые новости

  • Мир
  • Наука
  • Кино
  • Спорт
  • Авто
  • Статьи
  • Разное
  • Мир
  • Наука
  • Кино
  • Спорт
  • Авто
  • Статьи
  • Разное
Home>>Наука>>Ученые разработали технологию идеального шашлыка
Наука

Ученые разработали технологию идеального шашлыка

admin
4 июля, 2022

ГОСТ Р 70148-2022 «Шашлык мясной. Технические условия» распространяется на шашлык из самых популярных видов мяса — свинины, баранины и говядины, которое готовится по нескольким рецептурам: «Любительский», «Пикантный», «Деликатесный», «Традиционный», «Украинский» и шашлык по-карски.

– Шашлык пользуется большим спросом, при этом на уровне ГОСТов к его приготовлению не предъявлялось конкретных требований,— комментирует директор научного центра Оксана Кузнецова.

Технологи пищевого производства исправили положение, создав технологическую инструкцию идеального шашлыка: это бескостное мясо, кусочки мясной мякоти массой от 50 до 70 граммов одинакового размера, перемешанные с пряностями и луком в маринаде. Тут же дается пояснение, что кусочки меньше 50 граммов могут сгореть на костре, не успев приготовиться, а те, что более 70-80 граммов, хорошо обжарятся сверху, но останутся не прожаренными внутри.

Мясо, согласно утвержденному стандарту, должно быть из определенных частей мясной туши, – с оптимальным соотношением мышечной, жировой и соединительной ткани, которой обладает вырезка.

Указано даже, как должен пахнуть шашлык: «соответственно доброкачественному мясному сырью», а также и обладать ароматом уксуса, лука, черного, красного и белого перца и специи, указанной в рецепте.

Поскольку некоторые любят шашлык из мяса пожирнее, в одном из рецептов технологи предложили оборачивать кусочки мяса в жировую сетку (тонкую жировую прослойку, которая обволакивает внутренние органы животных).

Из особых пряностей для курицы предложили карри, а для говядины – кориандр. В госстандарте установлены также требования по содержанию белка, жира, определены температура и условия хранения.

Национальный стандарт «Шашлык мясной. Технические условия» вступит в силу с 1 января 2023 года.

Источник: mk.ru

Еще новости:

Ученый описал точный сценарий «встречи» астероида Апофиз и Земли В три раза больше Земли: астрономы открыли загадочное космическое тело Магический шар и барабан времен Стоунхенджа: древнее детское захоронение растрогало археологов Ученые смоделировали взаимодействие «Омикрона» и «Дельты»: конец пандемии близок

Previous Post

Российско-американский лунный экипаж пережил начало спецоперации на Украине в изоляции

Next Post

Ученые выяснили, как лесные пожары влияют на рост онкологических заболеваний

Related Articles

Наука

Названы последствия для детей, вдыхавших сигаретный дым родителей

Наука

Умер основоположник гравитационной медицины, академик РАН Анатолий Григорьев

Наука

Ученые придумали способ воскресить полностью вымершее животное

Наука

Раку нашли лекарство в России: импортозамещение в ядерной медицине перешло в активную фазу

Наука

Геофизик Лосева раскрыла природу странных небесных вспышек перед турецким землетрясением

Последние

Российские ученые нашли «матрешку» из палеолита: песец в мамонте

admin
23 марта, 2023

Роспотребнадзор опубликовал памятку по сибирской язве

admin
23 марта, 2023

Новая версия смерти великого Бетховена названа после изучения прядей волос

admin
23 марта, 2023

Названа опасность собак и кошек для их владельцев

admin
21 марта, 2023

Выявлено удивительное влияние пандемии COVID-19 на счастье людей

admin
21 марта, 2023

Популярные

  • Наука
    Названа роль искусственного интеллекта в конфликте на Украине
  • Спорт
    Определились все пары первого раунда плей-офф Национальной хоккейной лиги
  • Мир
    США частично отменили эмбарго на поставки оружия Кипру
  • Кино
    СК начал проверку после статьи о попавшей в психбольницу вдове актера Крючкова
  • Статьи
    Как уберечь детей от гриппа: симптомы, профилактика, лечение
© 2023 Новостной сервис GS | WordPress Theme Ultra News
  • Мир
  • Наука
  • Кино
  • Спорт
  • Авто
  • Статьи
  • Разное